Ravimtaimed

Porgand (porgand, Daucus carota) - efektid ja retseptid


Porgandid on umbelliferi kultiveeritud vormid Daucus carota ja neid hinnati iidsetel aegadel tervislike köögiviljadena, nii et need levisid Lääne-Euroopast Ida-Aasiasse erinevatel vormidel. Tegelikult on porgandid koos karoteeni, vitamiinide ja mineraalidega tervislikeimate köögiviljade hulgas ning sobivad ideaalselt immuunsussüsteemi tugevdamiseks ja keha oluliste funktsioonide toetamiseks.

Porgandi profiil

  • Teaduslik nimetus: Daucus carota
  • Üldnimed: Aed-porgand, porgand, porgand, kollane naeris, kollane naeris, naeris, põld-naeris, riebli, juur
  • perekond: Umbelliferae (Apiaceae)
  • levitamine: Globaalne kultuur; Päritoluvormid on pärit Vahemerest (valged porgandid) ja Afganistanist (kollased ja punakasvioletsed variandid). Tõenäoliselt ületati need vormid Väike-Aasias.
  • Kasutatud taimeosad: Naeris (taproot)
  • rakendusalad:
    • Tugevdage immuunsussüsteemi
    • Seedeprobleemid
    • Rakkude kasv
    • Vere moodustumine
    • Maomahlade stabiliseerimine
    • Diureetikum

Porgand - ülevaade

  • Toores porgand on rohkem täidis kui keedetud.
  • Porgandite peamine toimeaine on provitamiin A (karoteen), millest porgand võtab oma nime.
  • See alfa- ja beetakaroteen on rasvlahustuv ja toimib kehas kõige paremini, kui sööte porgandeid õliga, kuumutate neid ja lõikate väikesteks tükkideks.
  • A-vitamiin soodustab öist nägemist, vastupidi, krooniline A-vitamiini puudus võib põhjustada pimedaksjäämist. Vaatamata provitamiin A-le on porgandil nägemise tugevdamiseks või A-vitamiini vaeguse vastu võitlemiseks vaid piiratud sobivus, kuna vitamiinimolekuli moodustamiseks on vaja vähemalt tosinat provitamiini molekuli.
  • Porgandisupp on tõestatud kodune vahend kõhulahtisuse vastu.
  • Porgand võib tugevdada immuunsussüsteemi (C-vitamiin), siledat ja tervet nahka (E-vitamiin) ning soodustada vere moodustumist ja ennetada aneemiat (raud).
  • Uuringud näitavad, et porganditel on mõju vähktõve ennetamisele.
  • Porgand sisaldab vähe kaloreid ja palju elutähtsaid aineid ning sobib seetõttu ideaalselt kehakaalu langetamiseks, ilma et tekiks toitainete puudust.

Koostisosad

Porgand on väga tervislik toit ja suurem osa koostisosadest on juurikoores. Karoteeni ja nitraati on siin palju rohkem kui viljalihas. Oranž, hele või tumepunane kuni violetne värv sõltub sordist ja ilmast, värvained on karotenoidid, antotsüaniinid ja klorofüll.

Karoteeni sisaldus, provitamiin A, mille järel porgand sai nime, on köögiviljades kõige kõrgem - kuni 30 milligrammi 100 grammi värske juure kohta. Porgand sisaldab sidrunhapet, kiinhapet, merevaikhapet ja fumaarhapet puuviljahapetena.

Lisaks provitamiinile alfa- ja beetakaroteeni kujul pakuvad porgandid vitamiine B1, B2 ja B6, C-vitamiini suurel määral (tugevdavad immuunsussüsteemi), samuti E-vitamiini (tugevdavad nahka ja juukseid, samuti sidekoe ja võitlevad vabade radikaalidega).

A-vitamiin soodustab nägemist, immuunsüsteemi kaitset ja rakkude kasvu. See aitab silmal muuta valguse signaaliks, mis saadetakse ajule, aidates sel viisil inimestel hämaras näha. See võime kaob, kui puudub A-vitamiin. Mineraalide hulka kuuluvad porgandis kaltsium, raud, magneesium, fosfor, kaalium ja tsink.

Porgandi kalorid

Porgand on väga madala kalorsusega, kütteväärtus on 26 kcal 100 grammi kohta. 100 grammi sisaldab 0,2 grammi rasva, ühe grammi valku, 4,8 grammi süsivesikuid ja 3,6 grammi kiudaineid.

Porgandi mõju

Porgandid on eriti huvitavad tervisliku toitumise kontekstis C-vitamiini, karoteeni, raua ja kaaliumi suure sisalduse tõttu. Nende omadused ilmnevad eriti kehakaalu kaotamisel ja väikestel lastel.

Lastel soodustavad porgandid vere ja hammaste teket ning keha immuunsussüsteemi. Need sobivad väikelastele seedehäirete korrigeerimiseks: porgandid oma kõrge pektiinisisalduse tõttu mõõdukalt täidisega, kuid need pole nii tugevad, et tekitada kõhukinnisust. Essentsõlid võitlevad ka bakterite vastu ja toimivad seega mao väiksemate infektsioonide vastu.

Tervisliku toidu kujul (mitte ravimina) väldivad porgandid rauavaegusest tingitud aneemiat, aitavad kõhulahtisuse, sisepõletike vastu, toetavad maksa ja immuunsussüsteemi. Porgandit on traditsiooniliselt kasutatud imetavate naiste piimatoodangu stimuleerimise ja menstruatsiooni käivitamise vahendina.

A-vitamiin

Karoteen, provitamiin A, on porgandites tuntuim bioaktiivne aine. Populaarne tarkus, et porgandid on nägemiseks head, kehtib ka A-vitamiini kohta vastupidiselt: A-vitamiini puuduse tõttu läheb igal aastal pimedaks kuni 500 000 last, eriti mõjutavad seda inimesed Nepalis või Indias.

On ebaselge, kui palju porgandeid keegi peaks sööma, et oma öist nägemist tõhusalt parendada. Igal juhul pole üledoseerimise ohtu peaaegu üldse, sest A-vitamiini puhul toimub see ainult pikaajaliselt viis korda suurema annusega - ja toidus on seda peaaegu ainult maksa ja tursamaksaõli abil võimalik saavutada. Lisaks on karoteeniks provitamiin A, mis on eelkäija ja ühe A-vitamiini molekuli saamiseks kulub umbes 12 kuni 21 beetakaroteeni molekuli.

Kui teil on A-vitamiini puudus, peaksite tonnide porgandite neelamise asemel kasutama A-vitamiini toidulisandeid. Silmade funktsioonide toetamiseks toitumise kaudu soovitavad arstid eriti rohelisi lehtköögivilju, näiteks lehtkapsas või spinat, mis sisaldavad luteiini ja zeaksantiini.

Vähk

Toidus sisalduvatel karotenoididel on vähivastane toime, kuna antioksüdantse toime tõttu vähendavad nad kehas vabu radikaale. Baltimore'i (2018) metaanalüüsis jõuti järeldusele, et porgandite regulaarne tarbimine võib vähendada rinnavähi riski.

Veel üks meta-uuring leidis, et karoteen võib vähendada ka kopsuvähi tekke riski. See kehtib eriti adenokartsinoomide kohta, kuid ainult siis, kui tarbitakse palju erinevaid karoteene, samas kui individuaalsel karoteenil, näiteks beetakaroteenil, seda mõju ei olnud. Vastupidi, isoleeritud beetakaroteeniga toidulisand peaks isegi suurendama suitsetajate kopsuvähi riski.

Porgandid rahvameditsiinis

Porgand ei ole ravim, vaid toit. Samal ajal on porgand ravimtaim, sest tasakaalustatud toitumine on "parim ravim" paljude haiguste vastu. Nende ained toetavad keha toimimises ja keha enda kaitsesüsteemides, kuid ei võitle olemasolevate haigustega "täpselt".

Toores riivitud porgand sobib ümbrisele, et leevendada põletust ja annab rahustava efekti. See kehtib ka putukahammustuste ja (muude) nahainfektsioonide kohta. Toores porgand oli ka laste usside kodune vahend.

Porgandiseemneteed (üks teelusikatäis tassi keeva vee kohta) on traditsiooniline viis urineerida, söögiisu stimuleerida, koolikuid rahustada ja menstruatsioonikrampe leevendada. Öeldakse, et õitsevast porganditaimest pärit tee infusioonid aitavad uimasust.

Porgandi põhjalik närimine ja tõmbamine kohe pärast söömist on tõestatud (ja lihtne) viis pisikute eemaldamiseks, hammaste puhastamiseks ja toidujääkide eemaldamiseks. Idude põhjustatud igemete veritsemist saab vältida, samuti hammaste lagunemist.

Porgandisupp

Porgandisupp aitab kõhulahtisuse vastu isegi väikestel lastel. Selleks lõigake või riivige porgandeid vastavalt vajadusele ja keetke need köögiviljapuljongis. Väikesed lapsed eelistavad sageli püreestatud porgandisuppi.

Porgandisuppi saab täiendada mitmel viisil - köögiviljadega, mis on samuti vitamiini- ja mineraalirikkad, näiteks kõrvits, kartul, suvikõrvits, rohelised, valged või rooskapsas, herneste või läätsedega.

Porgandi hautis

Üleminek porgandisupist porgandihautisele on sujuv, erinevus on ainult selles, et hautis on rohkem koostisosi ja see on "raskem". Maitsestamisalus koosneb sageli sibulatest, mis on praetud või sees. See on kasulik ka porganditele, kelle karotiini saab organism paremini rakendada.

Saksamaal ja naaberriikides on tavaliselt kaasas peekon, hakkliha või vorstid - räägime siis "südamlikust hautist". Selline kodune toiduvalmistamine ei sobi eriti madala rasvasisaldusega köögi jaoks ja taimetoitlastele, samuti pole liha vaja maitsva porgandiroa loitsimiseks.

Võite valida mitmesuguste porgandihautiste retseptide hulgast, kuid põhilised harmooniad on olulised enesepüüdetes. Porgand sobib ideaalselt

  • Herned,
  • Läätsed,
  • Oad,
  • Porru,
  • Kevadine sibul,
  • Murulauk,
  • Metsik küüslauk,
  • Küüslauk,
  • Sibul
  • ja šalottsibul.

Seller sobib maitse- ja köögiviljadeks (supi klassikalised köögiviljabaasid on porgand, porru, seller ja petersell). Porgand sobib hästi kartuli, pärl odra, riisi ja pastaga, kuskusi ja teraviljaga. See sobib hästi ka teiste juurviljadega, näiteks naeris või peterselli juur. Porgand sobib kõrvitsaga hästi ja sellisel hautisel on ka ahvatlev oranž värv.

Hauta maitsestamiseks sobivad

  • Sool,
  • must pipar,
  • Cayenne'i pipar,
  • Muskaatpähkel,
  • Lovage (supp ravimtaim),
  • värske basiilik,
  • pune
  • ja tüümian.

Nende ürtide ja vürtsidega lisate ka mitmeid bioaktiivseid koostisosi. Näputäis suhkrut on ka suurepärane, kui praadite selles porgandeid. Eriti meeldib see lastele. Kui soovite hautusele idamaist maitset anda, on maitseainetena saadaval köömen, must köömen ja kurkum.

Rasv ja karoteen

Karoteen on üks rasvlahustuvatest ainetest. Et keha saaks provitamiini omastada, peaksite alati sööma vähese rasvasisaldusega porgandeid. Samuti saate porgandi tükeldamise ja keetmise abil parandada oma karoteeni tarbimist.

Porgandisalat

Porgand sobib paljudesse toores köögiviljasalatitesse. Veenduge, et kastmes oleks õli või tilgutage porganditele lisaõli, nii et karoteen kehas lahti saaks.

Porgandisalat õunaga - retsept kahele:

  1. Pange purki või loksutisse kaks supilusikatäit rapsiõli, kolm supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla ja neli supilusikatäit õunamahla.
  2. Sega koostisosad omavahel ja maitsesta kaste jodeeritud soola ja pipraga.
  3. Pese ja koorige kaks suurt porgandit.
  4. Pese kaks õuna ja patsuta kuivaks.
  5. Nüüd riivitakse porgandid ja õunad (koos nahaga, kuid ilma südamikuta) köögivormi abil jämedalt.
  6. Seejärel segage riivitud porgand ja õun kiiresti kausis koos kastmega, nii et õun ei muutuks pruuniks.

Punaste ubade, paprikate, sibulate ja porgandiviilude salat on laialdasem. Õlist, äädikas, küüslaugust, tšilli ja Vahemere ürtidest valmistatud kaste sobib hästi sellega. Kui soovite, on lambajuust maitsev lisand. Selline salat küllastub kiiresti, on kiudainerikas, soodustab seedimist ja sisaldab palju vitamiine ja mineraale.

Porgandikook

Porgand on nii mitmekülgne, et see maitseb isegi kookides hästi. Paljud koogiretseptid sisaldavad riivitud porgandit, täisterajahu, õunatükke ja apelsinimahla, samuti riivitud pähkleid või päevalilleseemneid.

Hoidke porgandeid

Porgand ei kesta kaua. Värskelt ostetud lehed närbuvad mõne päeva pärast, juured muutuvad krõmpsuva asemel kummiseks ja muutuvad tumedaks. Need kestavad külmiku köögiviljaosas kuni kümme päeva.

Näpunäide: Lõigake roheline kapsas porgandi hunnikult ära ja mähkige niiske lapiga. Võite värsked köögiviljad blanšeerida ja sügavkülmutada, nii et teil oleks alati porgandeid. Säilitatakse kõige olulisemad toitained. (Dr Utz Anhalt)

Autori ja allika teave

See tekst vastab meditsiinikirjanduse spetsifikatsioonidele, meditsiinilistele juhenditele ja praegustele uuringutele ning seda on kontrollinud arstid.

Paisuda:

  • Biesalski, Hans Konrad; Grimm, Peeter; Nowitzki-Grimm, Susanne: Taschenatlase toitumine, Thieme, 2017
  • Föderaalne toidu- ja põllumajandusministeerium (BMEL): Teenindatud! Toitumis-, ostlemis- ja toitumisjuhend (saadaval 18. märtsil 2020), BMEL
  • Khomich, L.M .; Perova, I.B .; Eller, K. I. .: Porgandimahla toitumisprofiil, ajakirjas: Voprosy pitanija, 89 (1): 86-95, jaanuar 2020, PubMed
  • Chen, Haichao; Shao, Faming jt: porgandi söömise ja rinnavähi seos: meta-analüüs, ajakirjas: Medicine, 97 (37): e12164, september 2018, PMC
  • Hongbin, Xu; Jiang, Heng; Yang, Wei jt: kas porgandi tarbimine on seotud kopsuvähi riski vähenemisega? Vaatlusuuringute metaanalüüs: The British Journal of Nutrition, 122/5: 488–498, september 2019, Cambridge University Press
  • Fallahzadeh, Hossein; Jalali, Ali; Momayyezi, Mahdieh; Bazm, Soheila: porgandi omastamise mõju maovähi ennetamisel: meta-analüüs, ajakirjas Journal of Gastro Cancer, 15 (4): 256-261, detsember 2015, JGC
  • Lee, Hye-Jin; Park, Yoo Kyoung; Kang, Myung-Hee: Porgandimahla, β-karoteeni lisamise mõju lümfotsüütide DNA kahjustustele, erütrotsüütide antioksüdantide ensüümidele ja plasma lipiidide profiilidele Korea suitsetajates, ajakirjas: Nutrition Research and Practice, 5 (6): 540-547, detsember 2011 , NRP
  • Morris, Jay; Hawthorne, Keli M .; Hotze, Tim jt: kõrgendatud kaltsiumi transportimise aktiivsus porgandites, ajakirjas: Ameerika Ühendriikide Riikliku Teaduste Akadeemia toimetised, 105 (5): 1431-1435, veebruar 2008, PNAS


Video: Carrot plant Daucus carota - full information Description, Health benefits, and Propagation (Jaanuar 2022).